> 文章列表 > 黄酱是什么酱?(黄酱)

黄酱是什么酱?(黄酱)

黄酱是什么酱?(黄酱)

很多人对黄酱是什么酱,黄酱不是很了解那具体是什么情况呢,现在让我们一起来瞧瞧吧!

1、大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱。

2、大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成。

3、优质大豆酱为红褐色而带有光泽,具有酱香及醋香。

4、大豆酱是常用的烹调原料,适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

5、1.大豆浸泡将洗净的大豆放在容器内加冷水浸泡,直至豆粒表面无皱纹、豆内无白心并能于指间容易压成两瓣为适度。

6、2.蒸煮将浸泡适度的大豆用常压蒸或加压蒸。

7、若常压蒸豆,一般蒸2h左右,再焖2h出锅;若加压蒸豆,待蒸汽由大豆面冒出后,加盖使蒸汽压力达到0.05MPa,再放出冷空气,继续通人蒸汽至压力达到0.1~0.15MPa,维持30~60min。

8、3.制曲制曲时可采用大_豆100kg、标准粉40~60kg的配比,参照酱油生产厚层通风制曲的方法。

9、将蒸熟的大豆送人曲池,并加入面粉,通风冷却至40℃,接种量为0.1%纯种(A.S.3.042米曲霉)曲精或0.3%~0.4%种曲。

10、由于豆粒较大,水分不易散发,制曲时间需适当延长。

本文【黄酱是什么酱?(黄酱)】到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。