五花肉焯水应该使用冷水。下面是焯水步骤的简要说明：
1. 将清洗干净的五花肉放入锅中。
2. 加入适量的冷水，并加入料酒、葱、姜片等调料。
3. 开火慢慢加热，待水开后撇去浮沫。
4. 继续煮至五花肉变色，然后捞出并用水冲洗干净。
使用冷水焯水的好处是能够让五花肉内部的血液和杂质更充分地煮出来，帮助去腥，并且使肉质更加鲜嫩。热水焯水可能会导致肉质紧缩，影响口感。
五花肉焯水多长时间最佳？
冷水焯水后如何保持肉质鲜嫩？
五花肉焯水是否适合加盐？
